Tahini hat viele gesundheitliche Vorzüge
Hergestellt wird Tahini aus gerösteten, gemahlenen Sesamkörnern. Damit haben wir eine reichhaltige Quelle für:
- Vitamine und Minerale
- ungesättigte Fettsäuren
- antioxidative Lignane
Aufgrund des erdigen, leicht nussigen Geschmacks eignet sich Tahini so gut für viele (traditionelle) Hummus-Rezepte. Mit Zitronensaft und Salz gemischt entsteht zum Beispiel ein hervorragender Dip für rohes Gemüse. Wenn Sie stattdessen Olivenöl und Apfelessig nehmen, ergibt sich ein leckeres Salatdressing. Tarator heißt eine Sauce aus den Bestandteilen Tahini, Petersilie, Zitronensaft und Knoblauch. Diese passt besonders gut zu Gemüse und Geflügel.
Für Tahini wurden inzwischen über 70 pharmakologische Wirkungen wie schmerzlindernd, antioxidativ oder entzündungshemmend nachgewiesen. Von Sesamsamen wissen wir, dass sie den Appetit anregen und blutdruck- sowie lipidsenkende Eigenschaften haben, was sich positiv auf das Herz auswirkt. Eine Studie mit 20 Männern zeigte, dass schon der Verzehr von 50 Gramm Tahini zu einem deutlich messbaren Rückgang der Pulsfrequenz und des diastolischen Blutdrucks führt:
Überdies verbessert Tahini die Endothelfunktion, die als wichtiger Regulator für die Gefäßhomöostase gilt:
Frühere Arbeiten lieferten ähnliche Ergebnisse bezüglich einer Verbesserung der Endothelfunktion durch Sesamöl:
Tahini enthält unter anderem Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor und wichtige, hautfreundliche Antioxidantien wie Sesamolin und Sesamol sowie die Vitamine C, E und jene aus der B-Serie. Das darin enthaltene Sesamöl (über 50 Prozent) wirkt entzündungshemmend, antibakteriell, antiviral und antimykotisch:
Natürliche Antioxidantien verfügen über die intrinsische Fähigkeit, Lipidperoxidationen zu unterdrücken. Diese werden für Mutationen, Krebs und die Alterung der Zellen verantwortlich gemacht. Insofern eignen sich diese Substanzen zur Vorbeugung gegen sämtliche oxidative Schäden, Hauttumore und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. So wurde Tahini ganz gezielt mit Blick auf traumatische Gliedmaßenverletzungen getestet mit dem Ergebnis, dass die Schmerzstärke und die Schmerzempfindlichkeit deutlich zurückgingen.
Gerade bei Arthrose im Knie hat sich die antioxidative, entzündungshemmende Wirkung von Sesam gut bewährt. Im Rahmen einer Studie erhielten 50 Betroffene neben ihrer sonstigen medizinischen Behandlung zwei Monate lang jeden Tag entweder 40 Gramm Sesamsamen oder die gleiche Menge Placebo-Pulver. Bei der Sesamgruppe war ein auffallender Rückzug der Entzündungsmarker zu beobachten:
In einer anderen Studie zum Thema Knie-Arthrose wurden die Wirkung von topischem Sesamöl mit jener von Diclofenac-Gel verglichen. Letzteres ist ein nichtsteroidales, entzündungshemmendes Medikament (NSAID). Dazu wurden die Patienten vier Wochen lang dreimal pro Tag behandelt mit dem Ergebnis, dass das Sesamöl dem Diclofenac in nichts nachsteht:
Um Sesamöl zu gewinnen, werden die Sesamsamen geröstet und gepresst. Was dabei übrig bleibt, wird als Sesamölkuchen (SOC) bezeichnet. Dieser ist noch reich an Sesaminolglucosid und Lignanen wie Sesamolin, Sesaminol und Sesamin. In Tierstudien war bereits aufgefallen, dass SOC vor kognitiven Beeinträchtigungen schützen kann. Wissenschaftler des koreanischen „Jeonbuk National University Hospital“ haben sich deshalb mit der Wirkung von Sesamölkuchenextrakt (SOCE) beschäftigt, wobei sie ihren Fokus auf die kognitiven Funktionen von Erwachsenen mit Gedächtnisstörungen richteten.
Nach zwölf Wochen der Verabreichung von SOCE sank bei den Teilnehmern der Amyloid-β-Spiegel. Dieser ist direkt verknüpft mit kognitiven Einschränkungen. Parallel dazu verbesserte sich die verbale Gedächtnisfähigkeit:
Patienten mit rheumatoider Arthritis erhielten im Rahmen einer anderen Studie sechs Wochen lang jeden Tag ein Sesamin-Ergänzungsmittel (200 Milligramm) beziehungsweise ein entsprechendes Placebo. Bei den Teilnehmern der Sesamin-Gruppe verbesserten sich die Entzündungsmarker und entsprechend nahmen auch die Schmerzen in den Gelenken ab:
Abschließend noch ein schönes Rezept für ein Salatdressing mit Tahini:
Zutaten:
- circa 1/3 Tasse Tahini
- eine entsaftete Zitrone
- ein bis zwei Esslöffel Ahornsirup
- eine Prise Meersalz
- eine gehackte Knoblauchzehe
- und Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten, ausgenommen das Wasser, miteinander vermischen und gut verrühren.
Das Wasser dann langsam hinzugeben, bis eine gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nach dem Abschmecken kann das Dressing natürlich noch ganz nach Bedarf angepasst werden.
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Beitragsbild: pixabay.com – Gina_Janosch
Dieser Beitrag wurde am 26.04.2024 erstellt.
